新版《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》將于2025年2月8日起正式施行。新版標準刪除了脫氫乙酸及其鈉鹽(包括脫氫乙酸、脫氫乙酸鈉)在面包、糕點等7類食品中的使用規定，并將其在腌制蔬菜中的最大使用量從1克每公斤，下調為0.3克每公斤。安慶市場上的面包、糕點使用脫氫乙酸鈉情況如何?連日來，記者進行了走訪調查。

　　祥和路一超市內部分食品標注去除脫氫乙酸鈉

　　個別食品配料表上標注添加脫氫乙酸鈉

　　部分食品含有脫氫乙酸鈉

　　2月5日，記者在祥和路一家超市面包專區看到，二三十種面包整齊擺放，其中，部分面包食品的食品添加劑標注含有脫氫乙酸鈉。

　　“我們還沒有接到含有脫氫乙酸鈉添加劑的食品下架的通知，后續如果要下架的話，我們會根據國家標準逐步下架。”超市面包區一名工作人員介紹，目前店內含有脫氫乙酸鈉成分的商品均是安全的，“如果不放心，市民可以選購未添加脫氫乙酸鈉的食品。”

　　“前段時間，我在網上看到，面包和糕點如果添加過量脫氫乙酸鈉會對人體有害，所以選購面包時格外關注是否添加了脫氫乙酸鈉。”正在選購面包的江女士說。

　　文苑路附近一家面包店內，不少市民在選購面包。記者隨意挑選了五六種面包查看，發現一款紅豆蛋黃酥糕點的添加劑里有脫氫乙酸鈉。關于添加脫氫乙酸鈉的食品是否會下架，店內一名工作人員表示，“我不是很清楚，是否下架主要根據門店領導的安排。”

　　隨后，記者走訪了城區部分超市、面包店發現，還有少部分面包、糕點食品添加劑中含有脫氫乙酸鈉。

　　應理性看待食品添加劑

　　脫氫乙酸鈉是廣泛使用的食品添加劑，主要作用是防止微生物增殖，延長食品保質期，屬于食品防腐劑。用在預包裝的糕點、面包等加工產品中，能起到延長保質期的效果。新標準刪除了脫氫乙酸鈉在淀粉制品、面包、糕點等7類食品中的使用規定，但還允許用在腌制蔬菜、發酵豆制品、熟肉制品和復合調味料等食品中。

　　安慶師范大學食品與生化教研室主任胡婷告訴記者，新國標刪除了脫氫乙酸及其鈉鹽在黃油和濃縮黃油、淀粉制品、面包、糕點、焙烤食品餡料及表面用掛漿、預制肉制品、果蔬汁(漿)7類食品中的使用規定，主要是相關實驗數據證明，如果長期攝入脫氫乙酸可能引起肝、腎和中樞神經系統的損傷，特別是隨著生活水平的提高，人們的飲食習慣、消費結構發生變化，烘焙產品消費量明顯增多，其中的食品添加劑含量就需要重新考量。

　　“腌漬酸菜在日常飲食中占比不太大，所以只是對最大限量進行降量調整。”胡婷說，消費者在任何時候都應理性看待食品添加劑，不能拋開劑量談毒性，脫氫乙酸鈉在合理使用的情況下，對人體健康的潛在危害相對較小，風險較低。

　　已組織食品企業進行培訓

　　新標準2025年2月8日開始施行，我市食品生產企業是否已進行了相關調整?

　　“我們已經接到了面包、糕點里禁止使用脫氫乙酸鈉添加劑相關的通知，并且進行了相關業務的培訓。目前店內含有脫氫乙酸鈉產品已通知下架，正在調整其他可以用的食品添加劑。”麥隴香食品股份有限公司運營部負責人祝龍介紹，麥隴香非常重視安全問題，接到通知后立馬做了調整安排。

　　市市場監管局食品生產安全監督管理科負責人黎斌告訴記者，市場監管部門前期已對城區面包、糕點生產企業就新國標標準要求進行了培訓。“過渡期主要是提醒面包、糕點生產企業做好調整其他可以用的添加劑的準備，同時，在過渡期內按照新標準設計新包裝，通過合理安排提前消化舊包裝，確保2月8日前已上市產品銷售完畢。”黎斌說。